Rinde: 15 Porciones
Ingredientes
- ¼ tz aceite de coco líquido
- ¼ tz miel
- ½ tz edulcorante granulado sin calorías
- 1 cda de ralladura de naranja
- ¼ tz jugo de naranja
- 1 cdita vainilla
- Pizca de sal
- 1 cdita polvo de hornear
- 1 tz harina de almendras *blanca
- 1 tz harina avena
- ¼ tz cranberries picados
Cobertura:
- 1 cda aceite de coco
- 2 tz chocolate oscuro sugar free
Procedimiento
Mezclar en un recipiente: aceite de coco, miel, edulcorante, ralladura, jugo de naranja y vainilla.
En otro recipiente mezclar: harinas, polvo de hornear y sal.
Combinando ambas mezclas, vamos a verter poco a poco la mezcla de harina sobre la mezcla naranja. Añadir poco a poco e ir mezclando con una espátula.
Añadir los cranberries picaditos y mezclar.
Colocar la masa sobre papel antiadherente para dar forma de rollo (5cm de diámetro aproximadamente).
Colocar en el congelador 20 a 25 minutos hasta que esté firme la masa.
Cortar con un cuchillo medallones de 1 cm e ir colocando en una bandeja para horno con papel antiadherente.
Hornear a 180°C por 15 minutos.
Dejamos enfriar para después colocar la cobertura.
Cobertura: colocamos el chocolate y el aceite en un recipiente pequeño.
Calentamos en un microondas por 2 minutos, sacamos y revolvemos. Colocamos nuevamente en el microondas por 1 minuto adicional, repetimos el procedimiento hasta
que esté derretido el chocolate.
Sumergimos la mitad de la galleta en el recipiente con chocolate y vamos colocando en papel antiadherente.
Refrigeramos las galletas para que el chocolate endurezca.
